烹饪原料是指用于烹饪加工制作各种菜点的原材Байду номын сангаас，要求无毒、无害、有营养价值。原料中的营养素分为有机物质和无机物质，前者包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素，后者包括无机盐和水。碳水化合物有单糖、双糖、多糖；脂肪由甘油和脂肪酸组成，分为饱和和不饱和脂肪酸；蛋白质由氨基酸组成，有必需和非必需氨基酸；维生素分为脂溶性和水溶性。无机盐即矿物质，人体中有14种必需无机盐。烹饪原料还可按性质、加工与否、烹饪运用和商品种类分类，如植物性、动物性原料，鲜活、干货原料，主料、辅料等。选料原则强调根据原料的化学成分、营养价值、口感和安全性进行选择。