使用
1．范围 一、D型的苹果酸主要用于药物的合成。 二、L-苹果酸的主要用途：
（1）葡萄酒酿造中除酒石酸盐等。 （2）烟草行业：苹果酸衍生物（如酯类）能改善烟草香味。 （3）医药工业：各种片剂、糖浆配以苹果酸可以呈水果味，并有利于在体内吸收、扩散。 L—苹果酸是生物体可以利用的形式，它常配以复合氨基酸注射液（手术后重要的营养药品）中，以提 高氨基酸的利用率，这对手术后虚弱和肝功能障碍病人尤其重要。 L—苹果酸钾是良好的钾补充药，它能保持人体的水分平衡，治疗水肿、高血压和脂肪积聚等症。 L—苹果酸是治疗肝病，尤其是肝功能障碍导致的高血氨症的良好药物。 L—苹果酸钠具有食盐的1/3咸味，可作肾脏病人代食盐。 （4）日用化工工业：是良好的络合剂、酯剂，用于牙膏配方、净牙片配合、合成香料配方等，还可以 作为防臭剂和洗涤剂的成分。
一、柠檬酸（Citric Acid）
概述
柠檬酸，３－羟基－３－羧基戊二酸
分子式C6H8O7·H20
性状
柠檬酸有无水和单水物2种，有强酸味。 溶点153℃（无水）和135℃（单水）。 水合物在干燥空气中易风化，无水物在潮湿空气中可吸湿。 易溶于水、乙醇，也可溶于乙醚。 1％水溶液的pH值为2.31，
pK1＝3.14， pK2＝4.77，pK3＝6.39。 酸味柔和、爽快，入口即达到最高酸感，但后味延续时间较短。 与柠檬酸钠复合使用，可缓和它的酸感锐利，酸味更好。
苹果酸主要用作食品酸味剂， L-苹果酸口感接近天然苹果的酸味，与柠檬酸相比，具有酸度大、味道 柔和、滞留时间长等特点，用L-苹果酸配制的饮料更加酸甜可口，接近天然果汁的风味。苹果酸与柠檬酸 配合使用，可以模拟天然果汁的酸味特征，使口感更自然、协调、丰满。100克苹果酸比添加100克柠檬酸 几乎要强1.25倍，或者说80克的苹果酸和100克的柠檬酸形成的酸味强度是相当的，因此要达到相同的酸 味强度使用L-苹果酸可以减少用量20%，对于一些食品加苹果酸可以节省白糖10-20%，由于它的酸味刺激 效果优于柠檬酸，而且因西方发达国家消费者对化学合成产品持谨慎和怀疑态度， 因此发酵生产的天然 产品 L-苹果酸在食品和医药领域应用范围在扩大，并且美国FDA最近禁止在食品中使用DL-苹果酸，又限 制了柠檬酸在儿童、老年食品中的应用，所以近几年来L-苹果酸在食品工业的应用已逐渐取代柠檬酸。
三、柠檬酸与L-苹果酸市场使用情况分析
柠檬酸是酸味剂的一种，主要使用于食品、医药、化工酸味添加。目前，中国有柠檬酸生产厂近百家， 总年产能力约80万吨，是全球最大的柠檬酸生产国和出口国。我国柠檬酸主要消费于食品和饮料市场，其 他消费领域包括医药、化妆品原料、洗涤剂原料以及工业领域，其中食品和饮料占70%左右，其他领域约 30%。我国柠檬酸国内需求量增长不大，国内产量主要出口到国际市场。近两年，出口量更是超过国内总 产量的90%，出口依赖严重，出口量在全球柠檬酸贸易总量中的比重超过60%。
四、L-苹果酸生产厂家及发展前景
L-苹果酸在美国酸味剂市场上已跃居第三位，Miles 公司是美国最大的苹果酸生产厂家，年生产能力为6810吨，还需 从国外进口；日本是苹果酸的主要生产国和输出国，其产量占世界产量的一半以上，扶桑化学、三菱化成和协和发酵三 大公司生产的苹果酸形成日本三足鼎立局面，田边制药公司最早采用酶工程技术生产L-苹果酸；现在我国年产500t 以 上的厂家有上海染化七厂、南京药械厂、江苏六合第一化工厂、常州曙光化工厂等，国内最大的生产厂家为深圳南头新 元实业有限公司南国生化厂，年产量达2000t。另外，唐山滦化集团年产量300 t，有消息称其正在进行年产1000t L-苹 果酸的技术改造项目。（引自：L-苹果酸的生产及应用研究进展、L-苹果酸的开发与应用进展）
三、DL-苹果酸是在食品中的应用最为广泛，可以用在饮料、罐头、糖果等食品中。 （引自： /forum.php?mod=viewthread&tid=95854&highlight=%C6%BB%B9%FB%CB%E1 ） 2．注意事项
苹果酸酸味圆润，刺激缓慢但持久，正好与柠檬酸呈味特性互补，可增强酸味。 另外，在水果中使用有很好的抗褐变作用。 高浓度时，对皮肤黏膜有刺激作用。
美国是世界上主要的L-苹果酸生产国，年产量超过8000吨，目前每年仍要从日本进口相当数量的产品来满足国内需求。 西欧市场上的L-苹果酸也十分紧俏。我国L-苹果酸的固定酶发酵合成技术处于国际领先地位，而且其初始原料富马酸国 内供应充足而且价格低廉。因此国际市场的紧俏给我国L-苹果酸生产带来了又一次发展机遇。面对发展机遇，针对目前 国内L-苹果酸的产业现状，有关专家对我国L-苹果酸的发展提出以下建议：面对市场利好消息，不能轻易扩大生产规模。 因为上个世纪90年代初，我国建设了多套L-苹果酸生产装置，由于其装置主体设备均为不锈钢材质，因此10年之后，这 些设备基本保存完好，原先关闭生产装置的企业，可以利用自己已经掌握的技术和现有装置进行复工生产，可以减少新 上马投资所带来的风险；尽管国内外许多媒体纷纷报道国际L-苹果酸市场开始复苏，但是不要期望市场无休止地膨胀。 在建设或开工之前，要做详细的市场调查，并仔细了解客户要求的产品质量指标，有针对性去生产，不要完全针对国际 市场做文章，在开拓国际市场的同时，要加强宣传，培育和开发国内市场，为今后进一步发展寻求空间；另外，目前国 内固定酶发酵法技术仍有许多需要改进和完善的地方，因此，可以利用现有装置，采取一套装置生产多个品种的设备通 用化做法，既减少设备闲置，又能有效地回避市场风险，提高企业的经济效益。如L-苹果酸与L-乳酸联产路线、L-苹果 酸与L-天冬氨酸联产路线等值得关注和研究。（引自： /industry/health/161752.shtml ）
相对密度1.601，熔点约100℃，沸点140℃（分解）。 易溶于水，可溶于乙醇，微溶于乙醚。 有吸湿性，1％的水溶液pH值为2.40。 L-苹果酸天然存在于食品中，是三羧酸循环的中间体，可参与机体正 常代谢，工业上可用化学合成的方法生产DL-型苹果酸，用发酵的方法 生产L-苹果酸。
国家标准
GB 13737-2008 食品添加剂 L-苹果酸、GB 25544-2010食品添加剂DL-苹果酸
国家标准
GB 1987-2007 食品添加剂 柠檬酸
使用
范围
酸度调节剂、酸味剂、螯合剂及抗氧化增效剂，在各类食品中按 生产需要适量使用。
清凉饮料0.13％～0.3％； 果汁、果冻、果酱、冷饮、糖果约1％。
注意事项
要注意配料时的添加顺序，应在防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠、糖 精钠等溶液之后添加，以防止形成难溶于水的山梨酸及苯甲酸、糖精 的结晶。
它的无水物多用于粉末制品，酸度强，用量均可比单水物少10％。
二、苹果酸（Βιβλιοθήκη alic Acid）概述羟基琥珀酸、羟基丁二酸； 分子式为C4H6O5，相对分子质量134.09，化学结构式如 上:
性状
有L-、D-、DL-苹果酸3种异构体，天然存在的苹果酸都是L－型的。 带有特殊愉快的酸味，酸味较强，呈味缓慢，保留时间较长，酸味爽口， 但稍有苦涩感。