3.如以其他有机酸计测定总酸含量，需更换 响应的换算系数值。
4.样品颜色深用活性炭脱色。
PH计测定
试剂
1.PH为4.01标准缓冲溶液（20℃） 2.PH为6.88标准缓冲溶液（20℃） 3. PH为9.22标准缓冲溶液（20℃）
操作
1.仪器校正 2.洗涤烧杯及电极（用标准缓冲液），在
饮料酸度的测定
一、目的与要求
1、掌握用滴定法测定饮料酸度的方法。 2、熟练掌握滴定的操作。
二、原理
食品中的有机酸（弱酸）用标准碱液滴定 时，被中和生成盐类。用酚酞作指示剂， 当滴定到终点（pH=8.2,指示剂显红色）时， 根据消耗的标准碱液体积，计算出样品总 酸的含量。
三、试剂及样品
1. 0.1mol/LNaOH的标准溶液 2.酚酞指示剂 3.雪碧、可乐、健力宝
烧杯内注入标准缓冲液，浸入电极。 3.调置温度及调零。 4.擦干电极，用待测液冲洗电极。 5.再插入样品溶液中，读数。 6.测定后用蒸馏水冲洗干净。
m
V4
式中：C---标准氢氧化钠溶液的浓度mol/L
V1---滴定所消耗标准碱液的体积ml
V2 ---空白所消耗标准碱液的体积ml
V3 ---样品稀释液总体积ml
V4---滴定时吸取的样液的体积ml
M---样品质量或体积（g或ml）
K---换算为适当酸的系数，即1mol氢氧化钠相当于主要酸
的克数
六、注意事项
1.样品浸泡，稀释用的蒸馏水中不含CO2， 因为它溶于水生成酸性的H2CO3,影响滴定 终点时酚酞的颜色变化，一般的做法是分 析前将蒸馏水煮沸并迅速冷却，以除去水 中的CO2 。样品中若含有CO2 也有影响， 所以对含有CO2的饮料样品，在测定前须 除掉CO2。
2.指示剂红色出现以30秒不消失为度，如终 点不好观察，以水代替样品滴至终点，以资 对照。
四、操作
1.将样品于45℃水浴上加热30min， 除去 二氧化碳，冷却后备用。
2.准确吸取制备的滤液50ml，加入酚酞指 示剂2-3滴，用0.1mol/L标准碱液滴定至微 红色30秒不褪色，记录用量，同时做空白 实验。
3.做平行实验两次。
五、计算
总酸度(%)=C×（V1－V2）×K ×V3×100