劣质食醋：色浅淡，发乌，无香味，口味 单薄，除酸味还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。
假食醋：冰醋酸兑水配制，外观颜色浅淡， 开瓶酸气冲眼睛，无香味，口味单薄，除酸味 还有明显苦涩味，常有沉淀或悬浮物。
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其它日常食品选购
鲜牛奶
鲜牛奶包装不应有胀包，奶液应是均匀 的乳浊液；用搅拌棒将奶汁搅匀，不应有其 它颜色，无不溶杂质，无发粘或凝块现象； 应有鲜美的乳香味，无异常气味；口尝不应 尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。
肉类：当天或者第二日要吃的肉，最好存放在冷藏室里温度最低的 位置，即底部。
奶酪：奶酪应密封在透气的包装材料中进行储存，奶酪纸是最佳选 择。在存放奶酪前，要清理干净每一块奶酪的表面——用小刀刮去奶酪 表面冒出的多余油脂。
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冷冻柜
肉类：肉类最好的保鲜办法是 连同原有包装原封不动地放进冷冻 柜。牛羊肉在冷冻柜的最长保质期 为六个月 ; 猪肉、家禽生肉可存四 个月 ; 干腊肉可存放两个月。
鱼：鱼最多可存放在冷冻柜
咖啡：冷冻柜用来存放磨碎的
内半年，其中脂肪含量高的鱼肉最 咖啡豆再好不过了，能全方位保持
好不要超过三个月。可用塑料膜或 其烘焙香味，但要注意密封。
湿润的纸将鱼紧紧包住再放进冷冻
柜。另外还有一个办法，将鱼放到
冷冻柜至结冰，然后拿出将它放入
冰水中，再放回冷冻柜，重复这个
过程，到鱼穿上一件厚厚的“冰服”，
西红柿、马铃薯和笋类：建议存放在干燥低温处，能最大限度地保 持风味。
香蕉、柑橘和甜瓜：这些水果未切开前，最好置于室温下。不过， 一旦被切开，就要用保鲜膜裹好放进冰箱。
面包类：刚生产的面包，建议用锡箔纸密封或放在塑料袋里，以减 少水分流失，室温中最多保存两天。
蛋糕：整块蛋糕若密封在食品袋中，室温下能保存约一周。已经切 开的蛋糕的储存时间相对较短，大概是三到四天。
食用油：通常的保质期是 18 个月，这是以包装未开封为前提的。开 封后食用油的保质期会相应缩短，最好 3 个月内食用完。
米面：米面的保质期常温下是 6~12 个月不等。如果在北方，只要不 放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到 24 个月。但米面一 旦发霉，绝不可食用。
酒类：11~12 度的省优级熟啤酒为 4 个月，普通熟啤酒为 2 个月 ;10.5 度的熟啤酒为 50 天 ; 果酒为 6 个月 ; 汽酒为 3 个月。
食品选购 指南
肉类选购
鲜肉：新鲜肉肌肉有光泽，色红均匀，脂肪整洁；具有肉类新鲜 的正常气味；外表微干或湿润，不黏手，有弹性。
冻肉：质地好的冻肉色红均匀，脂肪洁白有光泽，无霉点。肉质 紧密，手摸有坚实感，外表及切面微湿润，不黏手，无异味。
肉糜：新鲜的猪肉肉糜呈淡粉红色，有光泽，有透明的质感；富 有弹性；用手捏一点肉糜，不应有粒子等异物；无肉臊气、肉腥气等 异味。
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第二章
食品贮存指南
食品安全很重要，如何保存需留意。 生熟食品要分开，保存温度要牢记； 冰箱空气要流通，食物太满是禁忌； 分类储存效果好，大块食物要切开； 热食剩饭先冷却，冰箱清洗要及时； 保存日期需谨记，食品安全记心中。
不同场所的各类食品保存方法
室温干燥处
大蒜和葱类：存放在干燥低温处，最多能放两周。若放冰箱，它们 的水分和味道都会流失，还会让冰箱里的味道变得难闻。
最后将其放入冷冻柜。
柑橘汁：自家制作的鲜榨柠檬、 酸橙、葡萄柚、橘子等果汁，可以 放在保鲜袋里密封后置于冷冻柜。
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食品贮存 指南
常见食品保质期一览表
乳品：新鲜乳品冷藏保质期通常是 7 天，如果暴露在常温下，几小 时就会腐败变质。
奶粉类食品：马口铁罐装密封充氮包装为 24 个月，非充氮包装为 12 个月，玻璃瓶装为 9 个月，塑料袋装为 6 个月。
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假盐辨别方法
看外包装：私盐贩一般提前做好小包装， 因此，包装袋的边上会看到明显的三条折痕。 而正规的是现场包装，不会有折痕。
防伪查询：每袋食盐的包装上都会有查 询电话和防伪密码，消费者买盐后可以根据 公布的查询电话、密码，当场电话查询。
碘盐试剂：私盐一般不加碘，将盐倒出 后， 滴 上 几 滴 碘 盐 测 试 液； 含 碘 的 食 盐 就 会 马上变蓝色，而不含碘的盐则不会变色。
草本类：存放紫苏、西芹、香菜和其他草本植物应像放置鲜花一样， 修剪茎干末端，放在装水的瓶子中。松松地用塑料袋盖住，这样至少能 保鲜一周。
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食品贮存 指南
食品储藏柜或食物密封罐
谷物类：一般来说，谷物最多能保存六个月。一旦打开包装袋，最 好把它们放在密封食品罐里。
坚果类：尽量将坚果类食品放在密封食物罐中，能保持其水分。若 想完全保留其新鲜口味，不妨保留它们的外壳。
家庭食品 安全指南
Family Food Safety Guide
中国医药报社 2016.5
目录
第一章
食品选购指南
5/ 水产品选购 5/ 肉类选购 6/ 调味品选购
6/ 如何鉴别地沟油？ 7/ 假盐辨别方法 7/ 酱油 7/ 食醋 8/ 其它日常食品选购 8/ 鲜牛奶 8/ 奶粉 8/ 酒类 8/ 茶叶
看瓶盖。好的产品的瓶盖，应该是制造精细、盖体圆润、形状统一、 盖上的图案、文字相当清晰、封口严密、很少出现漏酒现象。
看酒液。一瓶质量正常的酒，酒色应清澈、透明、富有光泽。
茶叶
手轻握茶叶微感刺手，用姆指与食指轻捏会碎的茶叶为好； 茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好； 各种茶叶成品都应符合其标准的色泽和香气； 少苦涩、带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶； 茶汤要澄清鲜亮带油光，不能有混浊或沉淀物产生。
面包糕点：一般冬季 7 天，春季 3~5 天，夏季 1~2 天。因为含有水分， 如果保存不当，面包糕点也许隔天就会发霉，一旦发霉，必须弃食。
蛋类：没有固定的保质期，3~5 周内一般都是没有问题的，但蛋类每 过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快食用。
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冰箱储存食物的十大误区
1. 食物包装袋没有认真封口
纠正措施：用保鲜膜包装的食物 买回家后如果暂时不吃，应去掉原包 装，用干净的塑料袋或保鲜膜重新包 装好后，再放进冰箱。
3. 储存容器过大
食物少而容器过大，容易导 致食品表面变硬，并加速其腐败 变质。
纠正措施：食物与储存容器 应尽可能匹配，所留空隙尽量小。
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食品贮存 指南
4. 大块食物不拆开储藏 5. 不留意冰箱温度
26/ 意外 1：鱼刺卡到喉咙 26/ 意外 2：食物呛进气管 26/ 意外 3：连续性打嗝
27/ 饭桌上的卫生隐患
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第一章
食品选购指南
身体健康很重要，食品安全要记牢。 选购食品有技巧，六类产品不能要； 无证无照无保障，三无食品不能要； 标签不全隐患多，成分不明不能要； 打开包装看质量，变色变味不能要； 假冒伪劣防上当，以次充好不能要； 露天经营易污染，卫生不严不能要； 过期食品易中毒，腐败变质不能要。 买卖票证记得要，投诉就找 12331。
第三章
食物烹饪指南
18/ 去除果蔬农药残留 19/ 辨析有毒的食物
19/ 青西红柿 19/ 鲜黄花菜 19/ 发芽的土豆 19/ 未腌透的咸菜
20/ 不能吃的 7 大肉类 20/ 禽“尖翅”不能吃 20/ 兔“臭腺”不能吃 20/ 羊“悬筋”不能吃 20/ 畜“三腺”不能吃 20/ 鱼“黑衣”不能吃 20/ 鸡头不能吃 20/ 猪脖子的肉疙瘩不能吃
第二章
食品贮存指南
10/ 不同场所的各类食品保存方法 10/ 室温干燥处 11/ 食品储藏柜或食物密封罐 11/ 冰箱冷藏室 12/ 冷冻柜
13/ 常见食品保质期一览表
14/ 冰箱储存食物的十大误区
14/ 食物包装袋没有认真封口 14/ 不换原包装，直接入冰箱 14/ 储存容器过大 15/ 大块食物不拆开储藏 15/ 不留意冰箱温度 15/ 塑料外卖盒循环利用 15/ 冰箱门上乱放食物 16/ 把太热的食物放入冰箱 16/ 冰箱里的剩饭不贴标签 16/ 仅靠嗅觉判断是否过期
食品选购 指南
酱油
优质酱油：倒入无色杯内，对光看，其为 红褐或棕褐色，有光亮，倒入白瓷碗汁粘稠度 一致。倒出时碗壁附着一层酱油，有香气，口 尝有鲜味，咸味和甜味。
劣质酱油：呈黄褐色。液面暗淡无光，汁 液稀薄对光可见悬浮物和沉淀物，香气淡，口 味上有酸、苦、涩、焦、霉味。
食醋
优质食醋：具有应有的色泽，有光泽，香气， 酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀悬浮 物及霉花浮膜。
奶粉
真奶粉呈天然乳黄色，有牛奶特有的奶香味，手捏会发出“吱、吱” 声音，口感细腻发粘，无糖的甜味，溶解速度慢；假奶粉颜色较白，细 看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色，奶香味很淡或没有，手捏假奶粉 会发出“沙、沙”的声音，入口后溶解快，不粘牙，有甜味，易溶解。
酒类
看标贴。正规的酒类产品的标贴，所用纸的质量大都精良、图案 分明、文字清晰、色泽鲜明、干净整洁。
猪、牛、羊等大块食物如果不
冰箱温度稍微高几度就可能导
分开储存，一次吃不了，下次再反 致某些食物更快变质。
复解冻，很容易加速食物变质。
纠正措施：冰箱冷藏室和冷
纠正措施：将大ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ食物分成若 冻室的温度应分别低于 4℃和零下
蘑菇：从超市买来的蘑菇最好保留其原有包装。野生蘑菇最好装进 纸袋里，然后放入干燥的抽屉中存放。
绿叶菜：所有绿叶菜，最好都放在扎了孔的塑料袋中并置于冰箱抽 屉里。为防止蔬菜过早腐烂，要将其和易释放出乙烯的水果分开，比如 苹果、芒果、梨和猕猴桃等。
水果：除甜瓜、柑橘和香蕉外，各类水果应放在冰箱中一个独立的 抽屉里，与蔬菜分开。买回家不要过早冲洗，因为多余的水分会加速水 果腐烂变质。整个的柠檬最好室温保存，但已经切开的柠檬应放入冰箱。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其 响声。燃烧正常无响声的是合格产品；发出“吱吱”声音的，是水分 超标；发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能 是掺假产品。