蔬菜栽培基础
第一节
蔬菜种类及分布
一、蔬菜植物的分类
凡是用于佐餐的植物（微生物），均称之为蔬菜。
蔬菜植物因时、因地而变；
不同地区分布不同的种类或变种。 蔬菜植物范围广，种类多；
（一）植物学分类
按植物学家提出的对植物的分类依据，根据其形
态特征和特性，依界、门、纲、目、科、属、种、 亚种、变种等分类单位进行分类，以拉丁文命名。 Allium（辛辣） fistulosum （管状） L. var. giganteum（巨大的） Makino 普通大葱
成为产品器官。这是蔬菜与其它农作物的不同之
处。蔬菜产量有两个方面的含义。
（一）产量的含义
1.生物产量：指某种蔬菜一生中，由光合作用合 成的物质（ 90%～ 95%）和根系吸收的物质（占5 2.经济产量： 蔬菜所形成的生物产量，并非都有 ％～ 10%）积累总量，包括根、茎、叶、花、果实、 经济价值，有经济价值的只是其中一部分。通常 3.经济系数：经济产量与生物产量的比例，称为 种子等所有器官。 将有经济价值的那部分产量，称为经济产量。如 经济系数。 生物产量的本质是干物质积累总量。 果菜类的果实，大白菜的叶球，马铃薯的块茎， 实际生产中，一般以鲜物质重量表示。 胡萝卜和萝卜的肉质根，花椰菜的花球等。
3.华北区
2.华中区
可以将我国蔬菜划 分为七个区域：
1.华南区
三、我国蔬菜的栽培分区
4.东北寒冷区 5.西北干燥区
华北区 6.西南高原区 4.东北寒冷区： 包括黑龙江、吉林、辽宁北部及内蒙古 东部。本区土壤肥沃，但气候寒冷，无霜期只有 90～165天， 5.西北干燥区：包括甘肃、内蒙古、新疆等地。本区空 华中区 年雨量 500mm左右，每年种一茬蔬菜，仅生长期短的绿叶 气干燥，阳光充足，雨量极少，冬冷而夏热，昼夜温差很 7.青藏高原区 根据自然地理 蔬菜，可栽培 2 茬。喜温蔬菜和喜凉蔬菜可同时生长。甘蓝、 大，特别适于西瓜、甜瓜的生长。甘蓝、洋葱、茄果类及 白菜、马铃薯、洋葱、胡萝卜等，大都在 4～5月播种，9～ 环境及栽培特点， 根菜类也生长很好。每年栽培蔬菜一茬。喜温及耐寒蔬菜 10 月收获。即使是耐寒的蔬菜亦不能在露地越冬。 可以将我国蔬菜划 均在同一季节生长。 华南区 分为七个区域：
菜、根甜菜 （ ）地上茎 ①嫩茎：竹笋、芦笋、菜薹、茭白 3.1 叶菜 （ 2 ）块根（由侧根肥大而来）：豆薯、甘薯、葛 4. 花菜 （1 ）普通叶菜：菠菜、芹菜、小白菜、苋菜 ②肉质茎：榨菜、苤蓝、莴笋
5. 果菜 花椰菜、金针菜、朝鲜蓟、蘘荷、食用菊花 （2 ）结球叶菜：大白菜、结球甘蓝、结球莴苣 ）地下茎 ①块茎：马铃薯、山药、菊芋
三、我国蔬菜的栽培分区
4.东北寒冷区 6. 西南高原区： 包括四川 西南部及贵州、云南等高原 7. 青藏高原区 : 主要包括 地带。地势较高(1000～ 青海、西藏及四川西北部。 1500m) ，气候温和、凉爽 (1 该地区地势在 3000m 以上， 月、7月份的月平均温度分别 3.华北区 空气稀薄，夏季温度低，雨 为 16 ℃～ 22 ℃。冬暖夏凉， 量很少，几乎不能露地栽培 四季如春。一般根菜及叶菜， 喜温蔬菜。蔬菜栽培不多。 周年均可生长。 2.华中区
（一）生长发育的含义 1.生长：是植物直接产生与其相似器官的现象，主 要指器官的增大。
生长是通过细胞数目的增加和体积的扩大来实
现的； 生长可引起植株或器官体积或重量的增加。 蔬菜生产中，将生长称为营养生长。
2.发育：是植物经过一系列质变之后，才产生与其
相似个体的现象。
发育是通过细胞组织的分化来实现的。
要求低温春化，高温、长日照条件下开花 结籽； 栽培上要求土质疏松透气、水分充足、氮 磷钾肥供应均匀。
2.白菜类：
白菜类：大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等；
甘蓝类：结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎
甘蓝、花椰菜、青花菜等
芥菜类：茎用芥菜、叶用芥菜、 、根用芥菜籽
用芥菜等）
白菜类（大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等）
为主。
均需育苗移栽。
6.瓜类：黄瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、丝
瓜、苦瓜、甜瓜、蛇瓜、佛手瓜、西葫芦等。
瓜类蔬菜生长发育特性
以果实为食用器官；
喜温、喜光，不耐霜冻，对日长要求不严格；
对土壤适应性较广，但以壤土为佳；
需肥较多，前期以氮为主，产品器官形成期以钾
为主。
需整枝搭架。 主要进行育苗移栽，亦可直播。
水生蔬菜生长发育特性
该类蔬菜均生长在沼泽地区，生长期间要求始 终有水； 喜温暖气候及肥沃土壤； 除菱角外，均采用营养器官繁殖。
10.多年生蔬菜：芦笋、金针菜、竹笋等。
多年生蔬菜生长发育特性
该类蔬菜一次栽培，多年收获； 地上部耐热(可越夏)，地下根系耐寒(可越冬)， 但冬季地上枯死(竹笋除外)，翌春再发。 对土壤条件要求不严格，但芦笋要求疏松土壤。
11.芽苗菜类
种芽菜：黄豆芽、绿豆芽等；
体芽菜：香椿、花椒等； 种苗菜：豌豆苗、萝卜苗、香椿苗、荞麦苗等。
（四）其它分类方法
1.按生长发育对环境条件的要求分类
（1）温度 （2）光照 （3）水分 （4）肥料
2.按生长发育周期分类：一、二、多年生
3.按栽培习性分类：栽培、半栽培、野生 4.按木质化程度分类：木本、草本
瓜、落葵、魔芋、山药、姜等。
3.经海路引进的蔬菜
明清时期，中国的海运交通逐渐发达，相继从美 洲引进了番茄、辣椒、马铃薯、菜豆、豆薯、西葫芦 、佛手瓜、菊芋等；从欧洲引进了甘蓝类蔬菜、豌豆 、芦笋、香芹菜、四季萝卜、朝鲜蓟、洋葱等。 这些蔬菜中，有些虽在汉代已经引进，但后来引
进的主要是欧美改良的新类型，如：西洋芹菜、菜用
豌豆等。
三、我国蔬菜的栽培分区
4.东北寒冷区 5.西北干燥区
3.华北区 6.西南高原区 2.华中区
根据自然地理 环境及栽培特点， 可以将我国蔬菜划 分为七个区域：
7.青藏高原区
1.华南区
三、我国蔬菜的栽培分区
1.华南区 ： 包括广东、广
西、福建、海南、台湾。该地 2.华中区：包括湖北、湖南、 5.西北干燥区 区雨量充沛，气温高，冬季基 江西、浙江、安徽及江苏南部、 3.华北区：山东、山西、河 本无霜雪。喜温和耐热的蔬菜， 四川盆地。该区年平均雨量 南、河北、陕西长城以南、江 1000 mm以上。夏季温度高， 如西瓜、番茄等可以在冬季生 苏、安徽淮河以北及辽东半岛。 但冬季有霜雪，无霜期在 240～ 该地区雨量较小，年雨量平均 长；而在夏季，由于高温、多 6.西南高原区 340 天。一年可栽培三茬露地蔬 在 750mm以下，冬季寒冷，全 雨、台风影响，蔬菜生长受到 菜。耐寒蔬菜可露地越冬。是 年无霜期在 严重影响。 200 ～ 240 天。一年 水生蔬菜较集中的地区。 内主要栽培两大季，即春夏季 7.青藏高原区 根据自然地理 （茄果类、瓜类及豆类）及秋 环境及栽培特点， 冬季（大白菜及根菜）。 4.东北寒冷区
（ ）瓠果：瓜 6. 种子 （1 3 ）香辛叶菜：葱、韭、茴香、芫荽 ②根状茎：生姜、莲藕
（ ）浆果：番茄、茄子、辣椒 毛豆、籽用芥菜、蚕豆、籽粒苋 （2 4 ）鳞茎类（由叶鞘肥大而来）：大蒜、洋葱、百合 ③球茎：荸荠、慈菇、芋头 （3）荚果：菜豆、豇豆、扁豆、荷兰豆
（三）农业生物学分类
以农业生物学特性为分类依据。
洋葱、大蒜鳞茎的形成也要求高温、长日照条件；
除大葱外，以粘壤土为好； 生长前期不喜过多水分，但产品器官形成期对水分 要求较多。
5.茄果类：番茄、茄子、辣椒。
茄果类生长发育特性
以果实为食用器官； 喜温、喜光，不耐霜冻，对日长要求不严格；
对土壤适应性较广，但以壤土为佳；
需肥较多，前期以氮为主，产品器官形成期以钾
5.西北干燥区
6.西南高原区
根据自然地理 环境及栽培特点， 可以将我国蔬菜划 分为七个区域：
7.青藏高原区
1.华南区
第三节
蔬菜产量品质的形成
一、蔬菜的生长发育特性
蔬菜植物要经过种子生根发芽，根茎叶生 长，开花结实，形成产品等一系列过程。 每一植株或器官均经过一个从无到有、从 小到大、从幼龄到衰老的过程。
发育的最终结果是产生新器官－果实或种子。
蔬菜生产中，将发育称为生殖生长。
（二）生长与发育的关系 1.生长与发育相互影响相互制约
生长是发育的基础，发育是生长的结果，因而
生长的好坏影响发育的早晚与质量，而发育又影响
生长的进程。
果菜类是食果的，…… 根菜类及叶菜类是食营养器官的……
2.生长与发育相互交叉相互渗透
甘蓝类（结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜等）
芥菜类（茎用芥菜、叶用芥菜、根用芥菜、籽用芥菜等）
白菜类生长发育特性
以叶球、嫩叶或花球为食用器官； 良好生长喜冷凉的环境条件，尤其产品器官形
成期要求较严格，以便于养分积累；
低温春化，高温、长日照条件下开花结籽；
栽培上要求壤土或粘壤土，生长期间土壤湿润、
2.经陆路引进的蔬菜
（1）西汉（BC 200年）张骞出使西域，打通了与阿富
汗、伊朗、印度以至非洲、欧洲的联系，引进了豌豆、 蚕豆、扁豆、瓠瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、大蒜、 大葱、胡萝卜、芫荽、小茴香、芹菜、莴苣等蔬菜。 （2）晋唐又开辟了与越南、柬埔寨、缅甸等国家的联
系，引进了绿豆、小豆、豇豆、丝瓜、茄子、冬瓜、苦
薯芋类蔬菜生长发育特性
该类蔬菜以富含淀粉的地下茎或块根为食用器 官，耐贮运。 除马铃薯不耐高温，生长期较短外，其它均耐 热，可正常越夏，生长期长。 栽培上要求土质疏松、氮磷钾齐全，尤其生长 后期增施钾肥，可显著提高产量、改善品质。 生产上均进行无性繁殖。
9.水生蔬菜：莲藕、荸荠、慈菇、茭白、菱角等